comparison of the effects of vacuum oven, freeze and oven drying on the rheological and textural attributes of wild sage seed gum (salvia macrosiphon)

[ ' i n o r d e r t o i m p r o v e f o o d t e x t u r e ' , ' h y d r o c o l l o i d s a r e u s e d w i d e l y a s g e l l i n g m a t e r i a l i n f o o d s y s t e m s . w i l d s a g e s e e d h a s r e m a r k a b l e a m o u n t s o f g u m ( m u c i l a g e ) w i t h g o o d f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s . t h i s m u c i l a g e a l s o i m p r o v e s t h e r h e o l o g i c a l ' , ' t e x t u r a l a n d f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s o f f o o d s . i n t h i s s t u d y t h e e f f e c t s o f d i f f e r e n t d r y i n g m e t h o d s i n c l u d i n g h o t a i r d r y i n g ( 4 0 ' , 5 0 , 6 0 , ' 7 0 a n d 8 0 ° c ) ' , ' f r e e z e d r y i n g a n d v a c u u m o v e n d r y i n g o n r h e o l o g i c a l a n d t e x t u r a l p r o p e r t i e s o f w i l d s a g e s e e d g u m w e r e i n v e s t i g a t e d . t h e a p p a r e n t v i s c o s i t y o f d r i e d g u m s o l u t i o n s a t s h e a r r a t e 6 0 s ' , ' 1 w a s v a r i e d f r o m 0 . 1 6 2 t o 0 . 3 4 4 p a . s . w i t h i n c r e a s i n g o v e n t e m p e r a t u r e f r o m 4 0 t o 8 0 ° c ' , ' t h e a p p a r e n t v i s c o s i t y o f g u m s d e c r e a s e d f r o m 0 . 2 7 1 t o 0 . 1 6 2 ( s h e a r r a t e 6 0 s ' , ' 1 ) . t h e h e s c h e l ' , ' b u l k l e y ’ s m o d e l w a s f o u n d t h e m o s t s u i t a b l e t o d e s c r i b e t h e f l o w b e h a v i o r o f w i l d s a g e s e e d g u m o v e r t h e w h o l e e x p e r i m e n t . d r y i n g m e t h o d o f m u c i l a g e h a s a s i g n i f i c a n t e f f e c t o n t h e c h a n g e o f t e x t u r a l c h a r a c t e r i s t i c s o f p r e p a r e d g e l f r o m t h e d r i e d g u m a n d t h e h i g h e s t v a l u e o f h a r d n e s s ' , ' s t i c k i n e s s ' , ' c o n s i s t e n c y a n d a d h e s i v e n e s s o f g u m t e x t u r e w e r e f o r f r e e z e ' , ' d r i e d g u m ' , ' t h a t w e r e 7 8 . 2 g ' , ' 1 7 . 0 g ' , ' 7 9 4 . 8 g . s a n d 1 5 9 . 2 g . s ' , ' r e s p e c t i v e l y . ' ]